来源：Bigger南京

遍布在街头巷尾的锅贴店，浓缩了这座城市所有的精华与灵气，是南京人的快乐日常。

初见锅贴的人则往往会感到讶异：这不是一碟油炸饺子？

但实际上，锅贴就是锅贴，独一份。

每天清晨，整个南京还没有从睡梦中完全醒来，锅贴师傅们一手拎着锃亮的油壶，一手则是转起已被烧得烟气缭绕的黑铁锅。

半月形的锅贴在浅口黑铁大锅里焖煎片刻，迅速镀上一层金黄，推拉旋转间，牛肉锅贴便迎来了高光时刻。

不管是清真的牛肉锅贴，还是水煎的猪肉锅贴，蘸上辣油和香醋，趁热咬下一口，金黄酥香一口飚汁，鲜甜酸辣鲜共同交织于舌尖。

这金黄松脆的锅贴笼络了多少挑剔的胃啊~

走，吃锅贴去！

坐落在秦虹路上的蒋有记从1922创立至今，在百年风雨中几经辗转，但不变的始终是那个老味道。

店里最大的特色，便是号称秦淮八绝之一的牛肉锅贴。

菜籽油煎出来的金黄色面皮，酥脆可口，内里裹着足量的劲道牛肉，一口外酥里嫩，卤汁鲜香。

始于1910年的金同记，店面翻修得很有氛围感，碧色墙面，暖黄灯火，一派清静雅致，

还有那令人啧啧称奇的牛肉锅贴。

肚子空空的清晨，在金同记点一片金黄酥脆的锅贴，空口先尝，唇齿间只觉得酥脆，渐渐地，舌尖泛起牛肉的荤香，蘸上辣油简直鲜美绝伦！

开在美食遍地的南湖上，百年老字号李荣兴的锅贴依旧实力担当。

来吃的食客不是慕名而来，就是附近的上班族。

南湖东路清晨的故事，常常就从这一碟金黄的锅贴开启，而后蔓延。

但有点可惜的是，这次来吃李荣兴，感觉牛肉的荤香被葱香压住变得稀薄了些，不如以前了。

金胜胖子牛肉锅贴，在五福街开了十几年。每个烟气袅娜的清晨，附近的居民总爱来他们家买二两金黄酥脆的锅贴，好吃不贵~

锅贴底子不算酥脆但胜在馅料扎实，鲜甜的汁水也很讨喜。

蘸上辣油和香醋后，锅贴又幻化出全新的风味，鲜甜酸辣共同交织于舌尖，谁能不爱它呢？

祖记牛肉锅贴，撑起了后宰门锅贴的半边天。从5.5元一两吃到如今的9元一两，物价上浮的时代，不变的还是那口滋味。

锅贴也是之前便煎好的，可能搁置的有点久，饼皮微微发软，好在并不影响其鲜香。

轻轻咬开，汁水充盈。内馅微微偏甜，混着葱丝的香气。再一碗鸭血粉丝汤，绝摆！

春来锅贴开了很多年了，门头很普通，但美味一直被津津乐道。店里环境一直在变好，但记忆中的味道没变，绝对可以称作莫愁路上小吃的掌门人。

取餐处依旧是一口漆黑的大铁锅，小巧的猪肉锅贴，煎至金黄，两边酥脆。

不论清晨还是傍晚，这里总是坐满了寻味而来的食客，为的就是这独属于莫愁路的老南京幸福的滋味。

郑和南路上的二子锅贴的豪横脾气融入南京血液，不光只卖三样东西而且一到中午准点下班，一分钟都不会耽误，但是生意依旧好到爆。

二子的锅贴不是整个煎的通体金黄，而是底部小火慢煎，这种锅贴吃起来不会太油，又容易回味。

名声大噪的李记清真馆门口，每天早上，都会排上长长的队伍。队伍里，从年轻的孩子到年迈的老街坊，每个人都在期待着这碗开启一天的牛肉锅贴。

点单、取号、排队、领锅贴、找座位，一套流程走下来大概花了20分钟。

刚到手的牛肉锅贴，皮子金黄且有凹凸的褶皱气泡，外皮带脆，内里则是十分松软，吃起来咸甜交织。

锅贴的个头虽不算太大，但胜在馅料够足，大块葱花裹在荤美的牛肉中，汁水丰沛非常，一口下去绝对飚汁！

另一头的打钉巷是经过《舌尖上的中国》认证的草桥清真牛肉锅贴扁食店。

慕名前来吃锅贴的人很多，来的最勤的还属附近的居民，吃完还不忘给店里打广告，“我们老南京人就认这家锅贴，全南京首屈一指。”

金黄的锅贴在菜籽油的冲刷下，冒着阵阵菜籽的清香，咬一口外酥里嫩，一点都不觉得油腻。

两家锅贴难分胜负，有人说李记的锅贴更好吃，但草桥家的牛肉汤更入味，也有反着说的，总之，两家店都好吃，不如轮流吃吧。

说起太平南路这家清真老字号绿柳居，南京人里无人不知，无人不晓，历经百年，原味不变。

从特色小吃到大型宴席应有尽有，锅贴自然也涵盖其中。

牛肉锅贴牛肉鲜嫩爽滑，多是选取当日新鲜食材，辣油香醋全凭胃口添加，滚汤下肚，油润酥脆，肉馅软烂，心满意足。

在丁家桥开了十几年的西北桥头拉面大王，门前同样大排长龙。

清早，店里就坐满了吃早餐的爷爷奶奶，带着孙子孙女，吃完直奔学校。也有上班的年轻人，会在刚排到队的时候，就急着说二两锅贴打包。

荤美的牛肉馅口感极佳，多汁鲜甜却不软烂，葱姜味几不可闻，吃着让人非常满足。

蘸上醋和辣油，再次送入口中，醋汁意外的清鲜，辣油则爽辣爆香，锅贴一下子拥有了新的风味，酸辣双番超过瘾！

藏在江西路上的正清牛肉锅贴，虽然地势较偏，但慕名前来的老饕却丝毫不少。

他家的锅贴是厚皮派，外形跟草桥的有几分相似，但主打的确是甜口风味。

一口咬下去，外层是菜籽油煎出的酥香，靠近肉馅的部分则温润柔软。带着酱香和葱香，不松不散地团在一起，很扎实！

三牌楼的毛家水饺也算上是南京锅贴届的佼佼者。

最标志的莫过于猪肉锅贴，还未开动，略带侵略感的香气就直冲鼻腔，上头！

比起一般的清真锅贴，还保留一丝面皮的柔韧。菜馅稍显清淡，还得蘸点辣椒酱搭着吃，才最够味！

在科巷开了近20年的「凤凰园清真馆」在南京美食界也算小有名气，他家的牛肉锅贴带着鲜明的葱姜香，非常符合南京人的口味！

锅贴个头偏大，外皮色泽金黄，内里汁水十分丰盈，牛肉馅和葱花儿都特别多，入口带着点甘甜~

在七家湾牛肉锅贴金黄酥脆的锅贴面前，一定会感叹面皮与牛肉的巧妙融合，再来点灵魂辣油，简直太满足了~

锅贴外焦里嫩，外皮不厚重，内馅和皮子之间的缝隙里是满满的肉汁，牛肉扎实却不油腻，肉食香勾得人吃完一两还想再来一两。

说起董家锅贴，水煎锅贴则是难以寻觅的一抹景观，却又绽放出独有精彩。

和清真牛肉锅贴不同的是，董家锅贴有猪肉馅和韭菜馅之分，刚出锅的锅贴表皮光滑油润，底部香脆可口一份五只，只要六块钱。

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南京人与牛肉锅贴的牵绊，早已被岁月扭成一个金黄的结。

在很多南京人眼中，碳水和油脂能带给人最直接的力量。

那咬进唇齿间的酥脆焦香，那让人感到幸福的饱腹感，为平淡的一天注入最华丽的灵魂。

谁又能拒绝锅贴的金黄诱惑呢？